1、腊肉通常是以猪肉为原材料来制作，其不同的部位质地不同，所以选对部位也很关键。一般来看，五花肉，前腿肉，后腿肉都比较适合，这些部位都有着共同的特点，那就是有肥也有瘦，这样腌出的腊肉香而不柴，吃起来口感刚刚好。

2、选好肉之后，要进行分切处理，想要腌透就不能切得太厚，但是太薄的话，晒干后脂肪流失殆尽，吃起来也不够香。所以我们会将其切成厚度在3-5公分的长条状，这样既容易腌透，成品的口感也更合适。另外肉要带着皮一起腌，其可以起到保护脂肪的作用，否则脂肪大量流失后，仅剩下瘦肉的部分，吃起来会特别柴。之后用温水将其逐一搓洗干净，之后自然晾干。

3、准备出食盐，另外再备些香料，常用的有八角，桂皮，香叶，喜欢辣的可以加些干辣椒，混合到一起碾碎些，之后同食盐一起在热锅中翻炒，直到香味释放出来。

4、接着我们另外准备个干净的容器，把肉放进去，炒好的盐分别涂抹到表面。一定要抹匀，确保每一处都抹到。

5、接着我们再准备一些酱油，砂糖，白酒混合好，继续涂抹到肉的每一面，然后在盆中码好，盖上保鲜膜进行腌制，让调味料以及香料自然渗入肉中。每隔四个钟头左右就翻动一次，置于低温阴凉的地方。2-3天，将肉彻底腌透。

6、接着准备些线绳，将腌好的肉串起来，将其悬挂到阴凉的地方自然晾晒即可。7天左右，其表面基本就已经很干了。摸起来外边很硬，但弯折的时候有一点柔韧性，这样的程度就可以了。接着将其按照没一顿的用来切好，装进密封袋中，冷冻起来存放即可。

【技巧总结】

1、腌腊肉并不是盐越多越好，这类跟大家分享一个我家用了多年的比例，那就是一斤肉涂抹15克左右的盐，这类的盐是指我们常用的精盐。这里不建议大家用粗盐，其中的杂质比较多，腌出的腊肉容易发黑。

2、在将生肉清洗干净之后，一定要彻底晾干，可以用纸仔细擦干，同时在操作的全部流程中，都要避免接触生水，以免混入杂菌，使其变质。

3、在晒的过程中要将其置于通风的地方，但不要直接用大太阳暴晒，否则其中的油脂会被快速地蒸发掉，其会变得特别硬，而且风味也不能很好地形成。在晾晒的下方最好垫上塑料布，以免地面落上油脂难以清理。返回搜狐，查看更多

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