牛汤骨1KG

牛肉100克

姜3片

洋葱半个

八角1个

小茴香5克

桂皮一小块

丁香2颗

黄糖10克

鱼露2勺

清水适量

河粉原料：

越南河粉1包

汤底三碗

牛肉适量

洋葱少许

青柠檬1个

豆苗适量

九层塔适量

香菜适量

朝天椒1个

越南河粉1包

汤底三碗

牛肉适量

洋葱少许

青柠檬1个

豆苗适量

九层塔适量

香菜适量

朝天椒1个

步骤：

1.熬汤底。牛汤骨洗净，与姜片和切成大块的洋葱平铺在烤盘中，当然，烤盘需要铺一层锡纸做底。放入预热好200度的烤箱内中层烤40分钟。牛肉洗净，焯水捞出备用。

2.牛骨、洋葱、姜、牛肉，以及其他汤底配料、清水一并放入汤锅中，大火煮沸转小火，熬大约1小时。几种香料建议放在纱布袋中更方便。

3.熬好的汤汁加入鱼露调味，咸度根据自己喜好把握。

4.撇去汤底油脂，比较快速的办法是用勺把表层油脂轻轻盛出，更彻底的办法是待汤底冷却至室温后，入冰箱入冰箱冷藏两小时或冷冻半小时取出即可轻松撇去表面油脂，吃前再次煮沸汤汁即可（最好能过滤一下，成品更清透）。

5.煮河粉。干的越南河粉需提前2小时凉水浸泡。

6.烧一锅清水，同时准备其他配料，豆苗、香菜洗净切段，朝天椒切圈，熬汤底的牛肉取出切片，洋葱切薄片浸泡在冰水中，九层塔取叶片。

7.水沸腾后，下河粉，约半分钟，捞出盛入碗中。

8.放上各色配料，浇几勺滚烫汤底，挤柠檬汁，完成！

补充说明：

汤底原料提前烤过熬的汤汁更香浓。没有烤箱，可以放平底锅里干烧替代，烧至焦黄喷香。偷懒省略这个步骤，味道会打折噢。

搭配牛骨熬汤底还可以用鸡骨、猪骨。朝天椒翻倍，辣得更过瘾，青柠多一点味道更酸爽。因为没买到豆芽所以用豆苗替代了，可以换成其他蔬菜，但需要焯水断生。新鲜薄荷叶如果有的话，加一点越发清新。

河粉里的牛肉当地一般直接用生牛肉，切成薄薄的片，吃时拿滚烫的汤汁一泼，入口是半生的鲜嫩。但国内的牛肉，大家都懂的，所以自己做用的熟牛肉切片，也可以用下火锅的肥牛片焯熟替代。当地人有时还会用到牛肉丸、鸡肉或虾。

用鱼露调整咸度，无需额外加盐。

白色或紫色洋葱皆可。生洋葱浸过冰水，吃起来不会那么辣。

吃的时候，汤底是主角，河粉只是配角，注意把握角色分配。

各种配料可以求助万能的某宝或麦德龙一站购齐。

汤底原料提前烤过熬的汤汁更香浓。没有烤箱，可以放平底锅里干烧替代，烧至焦黄喷香。偷懒省略这个步骤，味道会打折噢。

搭配牛骨熬汤底还可以用鸡骨、猪骨。朝天椒翻倍，辣得更过瘾，青柠多一点味道更酸爽。因为没买到豆芽所以用豆苗替代了，可以换成其他蔬菜，但需要焯水断生。新鲜薄荷叶如果有的话，加一点越发清新。

河粉里的牛肉当地一般直接用生牛肉，切成薄薄的片，吃时拿滚烫的汤汁一泼，入口是半生的鲜嫩。但国内的牛肉，大家都懂的，所以自己做用的熟牛肉切片，也可以用下火锅的肥牛片焯熟替代。当地人有时还会用到牛肉丸、鸡肉或虾。

用鱼露调整咸度，无需额外加盐。

白色或紫色洋葱皆可。生洋葱浸过冰水，吃起来不会那么辣。

吃的时候，汤底是主角，河粉只是配角，注意把握角色分配。

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祝大家都有一个好胃口！

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